上海古猗园餐厅

　　古猗园外西侧约30米（园区内无餐饮服务），是深受游客喜爱的老字号“上海古猗园餐厅”，来古猗园的游客总要在这里品尝一下正宗的南翔小笼，每逢假日排队等候之人络绎不绝。上海古猗园餐厅曾荣获“第四届中国烹饪世界大赛金奖”、“第十二届中国厨师节金厨奖”、“上海首届餐饮文化博览会金奖”、“中国名点称号”等，还在日本、澳门、马来西亚等国开设小笼馆，培养青年一代技艺人才，使老字号的特色产品闻名于世，焕发出新的生机。
　　简介：南翔小笼为南翔镇的传统名产，原名南翔大肉馒头，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治年间，至今已有百余年历史。
　

　　起源：清同治年间，古猗园增设了不少厅堂、楼阁、茶肆，许多文人墨客常聚于此读书、品茶。南翔小笼创始人——日华轩糕团店老板黄明贤从中看到商机，每日挑着担子来到古猗园不系舟叫卖，因所制大肉馒头味道鲜美而受到众人欢迎。同行老板闻风而动，使黄明贤生意受到影响，于是他对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法。选用精白面粉紧酵擀成薄皮，又以精肉为馅，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜；馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。每只馒头折褶14个以上，1两面粉制作10只馒头，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。出笼时任取一只放在小碟内，破皮后汁满一碟为佳品。后来，旅沪同乡邀请黄明贤到上海城隍庙开设南翔馒头店和西藏路上开设古漪园馒头店，至今盛名不衰，享誉中外。 
吃法：对于小笼而言，自然新鲜的汁水是其精髓。吃小笼时可先在底边咬破一小口，吮吸两口汁水，然后蘸少许香醋，将小笼入口咀嚼品味，如此既可尽享美味不至浪费，也可防止汁水溢出,弄脏衣物。有口诀如此唱　到：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤”。除此以外，还有如下烹饪方式：
　　蒸：沸水旺火隔水蒸6-10分钟即可食用；
　　炸：在七成热油锅中炸至金黄色捞起即可食用；
　　微波：高火三十秒加热即可食用。